I když si chce člověk otevřít jen malou restauraci pro pár lidí, neobejde se bez kvalitně vybavené kuchyně splňující veškeré hygienické normy. To mimo jiné znamená mít i kvalitní mrazák a vhodný dřez.
Ideální objem mrazáku
Pokud se nechystáme vařit jen a pouze z čerstvých surovin, bez adekvátního mrazáku se neobejdeme. I v té nejmenší restaurační kuchyni si nevystačíme s mrazákem, jenž je běžně součástí lednice. Je potřeba si koupit profesionální pultový mrazák. Na rozdíl od toho lednicového bývá pultový typ mnohem objemnější.
Tyto mrazáky běžně pojmou několik stovek litrů potravin. Ne každý samozřejmě potřebuje mít v kuchyni tu největší bestii. Často bohatě postačí pořídit si něco menšího, třeba i ve více kusech. V jednom mrazáku by bylo maso, v dalším třeba zelenina.
Pultový mrazák je dobré mít neustále z velké části zaplněný, jinak se do něj během otevírání bude dostávat velké množství teplého vzduchu. To v konečném důsledku znamená energetické, a tím pádem i finanční ztráty. Je dobré se toho vyvarovat.
Mrazák bychom neměli vybírat pouze podle objemu, ale je dobré hledět i na rozměry. Někam se totiž hodí spíše nižší, avšak širší model, jinde je tomu právě naopak.
Snadné čistění je pro dřez nejdůležitější vlastnost
V gastro provozech by neměl chybět pouze kvalitní mrazák, nýbrž i dobře zvolený dřez. Jelikož se v dřezu nesmí usazovat nečistoty ani pachy, je potřeba si zvolit verzi z nerezové oceli. Ta je navíc i odolná vůči korozi.
Ideální dřez nejen pro gastro provoz by neměl obsahovat žádné nadbytečné záhyby, které se hůře čistí. Ze stejného důvodu je potřeba pořídit dřez se zaoblenými rohy. Takový se udržuje v čistotě nejlépe.
Do větších kuchyní je moudré pořídit více kousků. Jeden nerezový dřez bude sloužit pro čištění zeleniny, druhý pro mytí nádobí a třetí pro umývání rukou.
